鱼生_食物说明文1000字
顺德拥有天然的地理优势,它位于珠江三角洲腹地,一向有“鱼米之乡”的美称。聪明的顺德人,充分利用这天赐的优越条件,就地取材,泡制出各种各样的佳肴美食。俗话说:顺德美食多如云。在众多的美食中,最让我垂涎,也最能体现顺德的渔乡风味的,是那百吃不厌的鱼生。
在顺德人的心目中,鱼生寓意着“风生水起”,从古到今,它一直被人当作万事兴起的象征,寄托了人们对未来、前程的美好期盼。
鱼生的味道淡而不寡,甜而不腻,入口清淡、生脆、爽滑。鱼生不需要煮,也不需要炒,完全生吃,能让食客品味到自然的清新,体会到返璞归真的快乐。所以,它一直在餐桌上受到人们的青睐。
那么,一道美味的鱼生是如何制作出来的呢?让我跟你说一说吧。
顺德美食由选材到制作完成,每一道工序都特别讲究,宛如制作一件精美的艺术品,鱼生亦不例外。
在选料方面,虽然顺德是鱼的王国,为鱼生的制作提供了丰富的材料,但不是什么鱼都可以拿来做鱼生的。要制作一味好的鱼生,对鱼的要求极为严格,必须符合生猛、肉质爽滑、晶莹的要求,这才能做出鱼的鲜味。做鱼生的伴菜也要经过精挑细选,例如有爽口而带有丝丝甜味的萝卜、香脆的花生等等,这些伴菜为晶莹剔透的鱼生锦上添花。
材料的选择要费尽心机,而在制作上更要经历一番艺术的考验。
鱼肉要与鱼骨、鱼皮分离完整,不能粘上半点杂骨,切鱼片时厚度要均匀,要切成纸片一样薄,但又不能与手接触得太久,不然会使鱼肉有手汗的酸味,那对厨师的刀功可是一次考验。
伴菜的制作,也是不可忽视的。要将伴菜切成细丝,越细越好,这样将伴菜和鱼生搅和的时候,能最大限度地使伴菜的风味渗透到鱼生里去,从而使鱼片的原味发挥得淋漓尽致。
鱼生和伴菜切好之后,搅和在一起,在视觉和味觉上都给人以莫大的享受。晶莹剔透的鱼生与红红绿绿的伴菜互相映衬,宛如一大块杂色翡翠,散发着自然清新的气息。那就是大地的气息,水塘的气息,劳动的气息……吃鱼生时也特别讲究,要将鱼片和伴菜搅匀,放一些植物油和姜丝将鱼腥味彻底清除掉。吃的时候,要把伴菜用鱼片夹着,让人每吃一口都感受到自然的清新。鱼片是鲜甜爽口的,伴菜是清脆细腻的,两者渗透交融,那滋味真是没法形容!鱼生入口之后,肉菜在唇齿间翻卷,香甜在舌尖上流淌,此时此刻,你会不由自主地感叹人工之巧、天工之奇,你仿佛化身为一个渔农,品味着养鱼的乐趣:
放种、喂养、收获……
一道鱼生吃下来,不但让人唇齿留香,而且让人的心灵受到彻底的涤荡,让人从乱哄哄的“后现代”,回到原始、古朴的氛围中去……听完我的介绍,你大概有些垂涎了吧?那就找个机会,到我们顺德来一趟吧,说不定到时我还可以为你露一手呢!
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